Inspiratie

Cremeux karamel chocolade met rood fruit

Krokante nori met flan van pompoen en gedroogde tonijn

Uurwerk

Dooier met sturcturen van champignon

Dip piquillo met krokante ui

Krokantje van geitenkaas met peer en rode shiso

Toast champignon met dooier

Meringue van appel met appel texturen

Tortellini parmezaan met rundswangen, geroosterde mais en schuimige kimchi

Crispy champignon sponge cake

Mousse van rood fruit met kokos en flexibele gel

Ganache van chocolade met flexibele gel van rood fruit

Dooier met champignon en soja

Dip piquillo met pan soplao

Millefeuille van sinaasappel, gananche en ananas

Tarte Tatin van appel 2.0

Cristal Mediterráneo

Pan con Tomate met crème van olijf & avocado

Croissant met ganache en croissantijs

Dashibouillon met kruidenfoam

Tartelettes met makreel en Espuma van kokos & groene curry

Entrecote met dashi hollandaise

Ravioli van Rode Biet met geitenkaas

IJs van honing en yoghurt

Pesto met citrusvezel

Frisco met melkchocolade en Rice Crispies Raspberry

Frambozenfrisco met ruby chocolade en Rice Crispies Raspberry

Passievruchtenfrisco met pure chocolade en Rice Crispies Citrus

Passievruchtenfrisco met pure chocolade en Crunchy Buckwheat

Frisco met pure chocolade en Crunchy Buckwheat

Gelakte paling op de bbq

Kletskoppen met Crème van Kalamansi

Avocado en groene olijven ijs

Ijs van gazpacho

Picklesijs

Whiskyijs

Cranberry en kersijs

Crème van olijven

Quinoa Krokantje

Quinoa Krokantje Rustiek

Bloemkoolsteak met amandeltexturen

Ceviche met gapzacho en bierkrokant

Aardbeienmousse

Whisky-ijs met Ananas

Oubliebeslag met groene kruiden

Gouden Bloem

Vegan Meringue

Bloemkoolcrème met amandelbechamel

Klassiek oubliebeslag

Shaved crémeux van Citroen & Mango

Gouden Bier Bloem

Oubliebeslag met groene kruiden

Madeleines met lakkage van framboos

Bordalou Rood Fruit met Vanille Cremeux

Quinoa Krokantje Deluxe

Pétale Chocolate Noisette met Crème van Kalamansi

Pâtes de fruits

Koudgerookte zalm met crispies

Ring van Burrata met tomaat en Spongecake van Basilicum

Ring van Burrata met tomaat en Spongecake van Basilicum afgewerkt met Rice Crispies Tomato

Cremeux van hazelnoot

Cremeux van hazelnoot gemaakt met Natural Paste Hazelnut en Gelatin Powder.

Ganache

Ganache gemaakt met Agar+

Taco van Yoghurt Culinary Innovators '22

Krokant van pompoen

Krokant van chocolade

Zomers Dessert

Krokant van framboos

Krokant van chocolade & karamel

Spongecake van groene kruiden met gerookte paling

Crémeux van passievrucht met chocoladekrokant

Spongecake van groene kruiden

Suikerbol met espuma van yoghurt

Suikerbol met espuma van yoghurt en crémeux van witte chocolade

Tarte Citron met Meringue Italienne

Koudgerookte zalm met structuren van zure room

Bordalou Parisienne

Herfst in het bos

Kerstbal

Gel van Rood Fruit

Gel van Rood Fruit gemaakt met Emulbinder van New Tex.

Coulis van Pornstar Martini

Coulis van Pornstar Martini gemaakt met Embulbinder van New Tex

Crème van Kalamansi

Crème van Kalamansi gemaakt met Creamy Gel van New Tex

Crème van Kalamansi met Spongecake Amandel

Gel van azijn

Gedroogde Spongecake van groene kruiden