Ingrediënten:

• 117 gram water
• 13 gram Albumine High Whip
• 170 gram suiker
• 500 gram slagroom
• Vanille naar smaak
• 200 gram fruit puree passievrucht
• 40 gram Dextrose
• 7 gram Emulbinder
• 450 gram pure chocolade
• 90 gram olie
  
• Rice Crispies Citrus

Bereiding:

1. Mix water met Albumine High Whip.
2. Voeg geleidelijk aan suiker toe.
3. Klop het geheel op.
4. Klop slagroom op yoghurtdikte.
5. Meng slagroom voorzichtig onder het suikermengsel.
6. Voeg vanille toe naar smaak.
7. Mix fruitpuree met Dextrose en Emulbinder.
8. Spuit puntjes fruitcoulis in de vorm.
9. Giet de parfait in de vorm met stokje en vries in.
10. Laat de chocolade au bain marie smelten met olie.
11. Dompel de bevroren frisco's in de chocolade.
12. Bestrooi met Rice Crispies Citrus en laat uitharden.