Emulbinder

Emulbinder

Een mengsel van gemodificeerd zetmeel en citrusvezels, geschikt voor een groot aantal culinaire toepassingen. Geeft een romige textuur, bindt duidelijk bij koud en warm, kan ook worden ingevroren. Maakt sauzen glanzend, geeft een aangename textuur en glans aan plantaardige crèmes, voegt crunch toe aan tuiles en andere chips. Voegt textuur toe aan glutenvrij brood, koekjes en cakes.

6513 Artikelnummer
400 g Inhoud
14 x ø10cm Verpakking

2-80gr/l

Smeltpunt: 3-100°C

Klik hier om de productfiche te bekijken

Bereidingsadvies

  • 2 - 80 g/l, zowel koud als warm oplosbaar (3 - 100°C). Zowel warm als koud oplosbaar. Mengen met garde of spatel. Kan gemengd worden. Maximaal 60 g/l, behalve voor chips. Koud en warm bindend. Bestand tegen bevriezing.

Bewaaradvies

  • Bewaar op kamertemperatuur in een gesloten verpakking.

Verwerking

  • Warm en koud oplosbaar
  • Mengen met garde of spatel
  • Kan gemengd worden, niet nodig
  • Maximaal 60gr:l, behalve voor chips
  • Koud en warm bindmiddel

Toepassingen

  • Sauzen
  • Coulis
  • Lakken
  • Chips
  • Groentedip
  • Vloeibare gel
  • Marshmallows

Voordelen

  • Alcohol- en zuurbestendig
  • Suikervrij
  • Vet- en/of roomvervanger in sauzen
  • Heldere binding
  • Glanzend resultaat
  • Emulgator voor vloeistof, vet, sorbets en roomijs
  • Lakkages druipen en verbranden niet
  • Geeft extra krokantheid
  • Geeft textuur in glutenvrij brood, koekjes en cakes

Verpakking

Het antwoord op al wie op zoek is naar betere en nieuwe texturen in de hedendaagse gastronomie en patisserie. "Inspired By New Tex"

Contacteer ons over dit product

Inspiratie

Gelakte aubergine met Rice Crispies en Crunchy Grains & Seeds

Krokant van pompoen

Krokant van chocolade

Krokant van chocolade & karamel

Sferische olijf met krokant van pompoen

Tartaar van rode biet

Crémeux van passievrucht met chocoladekrokant

Krokant van pistache met Mini Quenelle Caramel

Tarte Citron met Meringue Italienne

Krokant van wortel

Bordalou Parisienne

Herfst in het bos

Kerstbal

Gel van Rood Fruit

Gel van Rood Fruit gemaakt met Emulbinder van New Tex.

Coulis van Pornstar Martini

Coulis van Pornstar Martini gemaakt met Embulbinder van New Tex

Gelakte aubergine

Gedroogde Spongecake van groene kruiden

Krokant van framboos

Oubliebeslag met groene kruiden

Oubliebeslag met groene kruiden 2

Klassiek oubliebeslag

Quinoa Krokantje Deluxe

Gouden Bier Bloem

Bloemkool texturen met Crunchy granen

Madeleines met lakkage van framboos

Pâtes de fruits

Crème van olijven

Aubergine met Lakage met Crunchy Topping

Quinoa Krokantje

Quinoa Krokantje Rustiek

Ceviche met gapzacho en bierkrokant

Aardbeienmousse

Vegan Meringue