Ingrediënten:

Gazpacho ijs:

• 500 gram gazpacho
• 5 gram Agar+
• 10 gram Polydextrose
• 50 gram Palatinose
• 10 gram Inulines Blend
• 10 gram Cabernet azijn

Gouden bierkrokant:

• 150 gram melk
• 100 gram bier
• 1 ei
• 3 gram zout
• 2 gram Pimenton (paprikapoeder)
• 120 gram bloem
• 7 gram Emulbinder

Aanvullende ingrediënten:

• Ceviche (citroensap, pepertjes, koriander, sjalot….)
• Natural Sauce Basil - Food Revolution by Didess
• Olijvenboter
• Cress 
• Malto met groene kruidenolie

Bereidingswijze bierkrokant:

1. Meng de bloem, Emulbinder, zout en Pimenton samen in een kom.
2. Voeg de melk en het bier toe aan het droge mengsel en meng het geheel met een klopper.
3. Voeg het ei toe en meng opnieuw tot een gladde massa.
4. Laat het beslag een paar uur rusten.
5. Verhit de olie tot 180 °C.
6. Dompel de vorm (Plate-it) kort onder in de hete olie.
7. Doop de vorm vervolgens snel in het beslag.
8. Plaats de vorm opnieuw in de hete olie totdat het loskomt van de vorm en mooi goudbruin is.
   

Bereidingswijze ijs van gazpacho:

1. Mix gazpacho met Polydextrose, Palatinose, Inulines Blend, Agar+ en Cabernet Azijn en verwarm het geheel tot 80°C.
2. Laat het mengsel afkoelen in de koelkast.
3. Draai het ijs af in een ijsmachine.

Combineer de Gouden Bier Krokant met de Ceviche, Natural Sauce Basil, Olijvenboter, Cress en Malto met groene kruidenolie voor een heerlijk samenspel van smaken en texturen. Geniet van deze verfijnde creatie!