



Agar +
Agar+ is een blend van agar en zetmeel, zorgt voor een romige, zachte structuur en geeft toch stevigheid aan uw desserts. Agar+ bindt al bij 80°C, gewone agar heeft 100°C nodig.
15 - 25 g/l
Smeltpunt: 80°C
Bewaaradvies
- Bewaren op kamertemperatuur in gesloten verpakking.
Verwerking
- Moet niet koken om te binden
- Zet vanaf 30-35°C
- Kan gemixt worden
- Optimaal: koud mengen, daarna verwarmen
Toepassingen
- Ganache
- Panna Cotta
- Roomijs
- Crème Brûlée
- Flans
Voordelen
- Moet niet koken om te binden
- Vertraagt smeltgedrag van ijs en sorbets
- Kleur- en smaakbehoud van het product
- Alcohol- en zuurbestendig
Verpakking

Het antwoord op al wie op zoek is naar betere en nieuwe texturen in de hedendaagse gastronomie en patisserie. "Inspired By New Tex"
Contacteer ons over dit productInspiratie
Crème brûlée yoghurt Culinary Inovators ‘22
Cracker van parmezaanse kaas met tomaat
Pan Cristal met Carpaccio van tomaat en crème van Burrata
Ring van Burrata met tomaat en Spongecake van Basilicum
Ring van Burrata met tomaat en Spongecake van Basilicum afgewerkt met Rice Crispies Tomato
Ganache
Ganache gemaakt met Agar+
Taco van Yoghurt Culinary Innovators '22
Suikerbol met espuma van yoghurt
Suikerbol met espuma van yoghurt en crémeux van witte chocolade