Ingrediënten:

Gel rood fruit (vorm):

• 50 gr Coulis rood fruit 
•  60 gr siroop 
•  3 gr Natural gelatin powder

Fluidgel rood fruit

• 50 gr Coulis rood fruit 
•  60 gr siroop 
•  3 gr Natural gelatin powder

Cremeux Chocolade

• 7 gr Agar+ 
• 190 gr room 
•  125 gr melk 
•  150 gr Caramel chocolade

Bereidingswijze:

Gel rood fruit (vorm):

1. Kook Natural gelatin powder met coulis en siroop
2. Laat wat afkoelen en vul de vorm

Fluidgel rood fruit

1. Kook Natural gelatin powder met coulis en siroop
2. Laat geleren in de koeling
3. Mix het geheel glad met de handmixer

Cremeux Chocolade

1. Verwarm melk, room en agar+ tot 80°
   
2. Meng dit met de chocolade en mix het geheel
   
3. Laat wat afkoelen en vul de vorm

Afwerking

1. Dresseer de cremeux van chocolade centraal op het bord met daarop de (gel)vorm van rood fruit.
2. Werk af met toefjes van de fluidgel, rice crisp caramel, stukjes caramel, rood fruit en sponge cake yoghurt