Ingrediënten:

Meringue van appel:

• 200 gr Jus appel 
• 5 gr trisol 
• 20 gr albumine 
• 15 gr Metilbasis (100/3) 
• 0,5 gr xantana

Geïmpregneerde appel met vlierbessen siroop rood:

• Appel
• Vlierbloesemsiroop

Vacuum gegaarde appel met vlierbloesem siroop:

• Appel
• Vlierbloesemsiroop

Cremeux chocolade:

• 7 gr Agar+ 
• 190 gr room 
• 125 gr melk 
• 150 gr Caramel chocolade

Bereidingswijze:

Meringue van appel:

1. Mix appelsap met trisol en albumine
2. Mix met metilbasis en xantana en laat rusten
3. Opkloppen, gewenste vorm vullen en drogen op 55°C 24u

Geïmpregneerde appel met vlierbessen siroop rood:

1. Snij de appel in fijne plakken
2. Vacumeer samen met vlierbessensiroop en laat één nacht infuseren
   

Vacuum gegaarde appel met vlierbloesem siroop:

1. Snij de appel in de gewenste vorm
2. Vacumeer samen met vlierbloesemsiroop en gaar op 85°C
   

Cremeux chocolade:

1. Verwarm melk, room en agar+ tot 80°C 
2. Meng hieronder de chocolade, mix en laat opstijven in koeling

Afwerking:

1. Dresseer naar eigen creativiteit 
2. Werk af met rice crisp caramel, stukjes caramel en cremeux karamel chocolade