Krokant van pistache | Mini Quenelle Caramel | Gel van rood fruit | Krokant van chocolade & karamel | Rice Crispies Caramel | Pistacheolie

Krokant van pistache

Ingrediënten

• 150g fondantsuiker 
• 75g glucose 
• 75g Isomalt 
• 60g Natural Paste Roasted Pistachio - Migino

Bereiding

1. Kook fondantsuiker, glucose en Isomalt tot 160°C. 
2. Laat afkoelen tot 120°C. 
3. Meng de Natural Paste Roasted Pistachio onder het geheel en laat uitharden. 
4. Mix tot poeder. 
5. Strooi een dun laagje op een bakmat. 
6. Bak 2 minuten op 160°C.

Krokant van chocolade en karamel

Ingrediënten

• 400g water 
• 100g suiker 
• 100g Isomalt 
• 60g Emulbinder 
• 100g Polydextrose 
• 200g karamelchocolade

Bereiding

1. Meng water, suiker, Isomalt, Emulbinder en Polydextrose in de thermomix gedurende 30 minuten op 80°C. 
2. Laat 5 minuten afkoelen. 
3. Meng de chocolade onder het geheel. 
4. Laat 1 nacht opstijven in de koeling. 
5. Strijk dun uit en bak 25 minuten af op 140°C.

Gel van rood fruit

Ingrediënten

• 100 g framboospuree 
• 100 g puree zwarte kers 
• 20 g suiker / glucose 
• 20 g Merlot azijn 
• 4 g Emulbinder

Bereiding

1. Meng kersenpuree, frambozenpuree, Merlotazijn en suiker. 
2. Voeg Emulbinder toe en mix tot een mooie gladde gel. 
3. Doe het geheel in een spuitzak.