Crémeux van passievrucht | Chocoladekrokant | Gel van kersen | Suikerkrokant

Crémeux van passievrucht

Ingrediënten

• 270g passievruchtencoulis 
• 140g suiker 
• 20g Creamy Gel 
• 100g ricotta 
• 100g mascarpone 
• 10g Inulines Blend

Bereiding

1. Verwarm de passievruchtencoulis, suiker, Creamy Gel en Inulines Blend tot 60°C. 
2. Laat afkoelen tot 40°C. 
3. Voeg ricotta en mascarpone toe en mix kort.

Chocoladekrokant

Ingrediënten

• 400g water 
• 100g suiker 
• 100g Isomalt 
• 60g Emulbinder 
• 100g Polydextrose 
• 200g melkchocolade

Bereiding

1. Meng water, suiker, Isomalt, Emulbinder en Polydextrose in de thermomix gedurende 30 minuten op 80°C. 
2. Laat 5 minuten afkoelen. 
3. Meng de chocolade onder het geheel. 
4. Laat 1 nacht opstijven in de koeling. 
5. Strijk dun uit en bak 25 minuten af op 140°C.

Gel van kersen

Ingrediënten

• 100g kersencoulis 
• 10g Dextrose 
• 3g Emulbinder

Bereiding

1. Mix alle ingrediënten onder elkaar.

Suikerkrokant

Ingrediënten

• 100g Isomalt

Bereiding

1. Verwarm de Isomalt tot 180°C. 
2. Laat uitharden. 
3. Mix tot poeder. 
4. Strooi een dun laagje op een bakmat. 
5. Bak 2 minuten op 160°C.