Ingrediënten:

Dip piquillo:

• 75 gr piquillo 
• 20 gr water 
• 5 gr azijn 
• 10 gr Active citrus vezel 
• 150 gr olijfolie

Krokante ui:

• 150 gr Purée geroosterde ajuin 
• 15 gr bloemsuiker 
• 22 gr isomalt 
• 5 gr polydextrose
  

Bereidingswijze:

Dip piquillo:

1. Mix de piquillo met water en active citrus vezel 
2. Mix er met beetjes de olie onder en breng op smaak
   

Krokante ui:

1. Pof de ajuin, laat wat afkoelen, pel en mix tot een crème
2. Mix met de overige ingredienten
3. Strijk dun uit en laat 24u drogen op 60°C

Afwerking:

1. Werk af met miso ajuin en pimenton