Tortellini parmezaan met rundswangen, geroosterde mais en schuimige kimchi
Ingrediënten:
Beurre blanc kimchi:
- 100 gr water
- 100 gr kimchi
- 50 gr gastrique
- 50 gr Chardonnay azijn
- 60 gr kookroom
- 100 gr boter
- 20 gr Active citrus vezel
Bereidingswijze:
Beurre blanc kimchi:
- Mix water met kimchi
- Meng met chardonnay azijn, gastrique en kookroom en laat opkoken
- Breng op smaak en mix met boter en active citrus vezel
Afwerking:
- Werk af met geroosterde mini mais, groene kruidenolie en crunch bulgur
Tortellini parmezaan met rundswangen, geroosterde mais en schuimige kimchi
Ingrediënten:
Beurre blanc kimchi:
- 100 gr water
- 100 gr kimchi
- 50 gr gastrique
- 50 gr Chardonnay azijn
- 60 gr kookroom
- 100 gr boter
- 20 gr Active citrus vezel
Bereidingswijze:
Beurre blanc kimchi:
- Mix water met kimchi
- Meng met chardonnay azijn, gastrique en kookroom en laat opkoken
- Breng op smaak en mix met boter en active citrus vezel
Afwerking:
- Werk af met geroosterde mini mais, groene kruidenolie en crunch bulgur
