Ingrediënten:

Krokante Nori:

• 100gr Isomalt
• 100gr water
• Nori

Flan pompoen:

• 200gr pompoen crème
• 100 gr bouillon 
• 3 gr Soft agar
  

Gemarineerde kombu:

• 300 gr Teriyaki saus 
• 100 gr Soja saus 2 jaar 
•  100 gr Kook sake 
•  50 gr polydextrose     
•  Gedroogde kombu

Bereidingswijze:

Krokante Nori:

1. Kook water met isomalt en laat afkoelen tot kamertemperatuur
2. Steek de nori uit in de gewenste vorm
3. Bestrijk beide kanten met isomalt siroop en leg op silpat
4. Bak in oven op 140°C

Flan pompoen:

1. Pof de pompoen, laat afkoelen en draai tot een crème
2. Kook de bouillon met soft agar
3. Ment dit met de pompoencrème en doe het in de gewenste vorm

Gemarineerde kombu:

1. Laat de gedroogde kombu één nacht weken
2. Breng de overige ingrediënten aan de kook
3. Snij de geweekte kombu in julienne en voeg toe
4. Laat het samen verder koken en laat de mengeling nadien één nacht rusten

Afwerking:

1. Dresseer de flan van pompoen op de krokante nori
2. Werk af met de gemarineerde kombu, gedroogde tonijn en gepekelde pompoen