Emulbinder

Mélange d'amidon modifié et de fibres d'agrumes, convenant à une large gamme d'applications culinaires. Donne une texture crémeuse, se lie distinctement à froid et à chaud, peut également être congelé. Rend les sauces brillantes, ajoute une texture agréable et une brillance aux crèmes de légumes, donne du croquant aux tuiles et autres croustillants. Ajoute de la texture au pain, aux biscuits et aux gâteaux sans gluten.

Conseils de préparation

• 2 - 80 g/l, soluble à froid et à chaud (3 - 100°C). Soluble à chaud et à froid. Mélanger avec un fouet ou une spatule. Peut être mélangé. Maximum 60 g/l, sauf pour les copeaux. Liaison à froid et à chaud. Résiste à la congélation.

Conseils de stockage

• Conserver à température ambiante dans un récipient fermé.

Mode d'emploi

• Soluble à chaud et à froid
• Mélanger avec un fouet ou une spatule
• Peut être mélangé, pas nécessaire
• Maximum 60gr:l, sauf pour les copeaux
• Liant à froid et à chaud

Applications

• Sauces
• Coulis
• Laques
• Chips
• Trempette pour légumes
• Gel liquide
• Guimauves

Avantages

• Résistant aux alcools et aux acides
• Sans sucre
• Substitut de graisse et/ou de crème dans les sauces
• Liant transparent
• Résultat brillant
• Emulsifiant pour liquides, graisses, sorbets et crèmes glacées
• Les laques ne coulent pas et ne brûlent pas
• Ajoute du croquant
• Donne de la texture au pain, aux biscuits et aux gâteaux sans gluten