Crémeux aux fruits de la passion | Croustillant au chocolat | Gel à la cerise | Croustillant au sucre

Crémeux aux fruits de la passion

Ingrédients

• 270g coulis de fruits de la passion
• 140g sucre
• 20g Creamy Gel 
• 100g ricotta 
• 100g mascarpone 
• 10g Inulines Blend

Préparation

1. Chauffer le coulis de fruits de la passion, le sucre, le gel crémeux et le mélange d'inuline à 60°C.
2. Laisser refroidir à 40°C.
3. Ajouter la ricotta et le mascarpone et mélanger brièvement.

Croustillant au chocolat

Ingrédients

• 400g d'eau 
• 100g sucre
• 100g Isomalt 
• 60g Emulbinder 
• 100g Polydextrose 
• 200g chocolat au lait

Préparation

1. Mélanger l'eau, le sucre, l'Isomalt, l'Emulbinder et le Polydextrose dans le thermomix pendant 30 minutes à 80°C.
2. Laisser refroidir pendant 5 minutes.
3. Incorporer le chocolat.
4. Laisser prendre pendant la nuit au réfrigérateur.
5. Étaler finement et cuire au four pendant 25 minutes à 140°C.

Gel à la cerise

Ingrédients

• 100g coulis de cerises
• 10g Dextrose 
• 3g Emulbinder

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients.

Croustillant au sucre

Ingrédients

• 100g Isomalt

Préparation

1. Chauffer l'Isomalt à 180°C.
2. Laisser durcir.
3. Réduire en poudre.
4. Étaler une fine couche sur un tapis de cuisson.
5. Cuire pendant 2 minutes à 160°C.