Albumine High Whip
Cette poudre de protéines remplace idéalement les blancs d'œufs crus et se monte facilement en mousse de blanc d'œuf. Elle se dissout facilement, ne produit pas de grumeaux et est très stable. Il peut tolérer plus d'acide que les blancs d'œufs conventionnels. Le produit est excellent pour une utilisation dans le nougat, la meringue, la guimauve, la mousse, ...
6515
Numéro de l'article
300 g
Contenu
14 x ø10cm
L'emballage
90-125gr/l
Point de fusion: À partir de 3°C
Conseils de préparation
- 90 - 125 g/l, traitement à 35 - 45 °C. Soluble à froid uniquement. Emulsifie et lie. Blanc d'oeuf à fouetter. 10gr d'albumine High Whip + 90gr d'eau = blanc d'œuf classique. Peut être mélangé.
Conseils de stockage
- Conserver à température ambiante dans un récipient fermé.
Mode d'emploi
- Soluble à froid, idéal entre 35-45°C
- Emulsifie et lie
- Blanc d'oeuf fouetté
- 10gr d'albumine High Whip + 90gr d'eau = blanc d'oeuf classique
- Peut être mélangé
Applications
- Substitut de protéines
- Nougat
- Meringue
- Guimauve
- Mousse
- Soufflé
- Macarons
- Toutes applications protéiques
Avantages
- Résistant à l'alcool et aux acides
- Ne peut être battu
- Plus de volume que les blancs d'oeufs classiques
- Alternative aux blancs d'oeufs pasteurisés
- Pas d'agglutination
- Très stable
- Meilleure résistance aux acides que les blancs d'oeufs classiques
- Pas de déchets
L'emballage
La réponse à tous ceux qui recherchent des textures meilleures et nouvelles dans la gastronomie et la pâtisserie d'aujourd'hui. "Inspiré par New Tex
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