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Crème de burrata

Ingrédients

• 240g burrata
• 100g lait
• 7g Agar+

Préparation

1. Chauffer le lait et l'Agar+ à 80°C.
2. Passer la burrata au mixeur jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
3. Mélanger la burrata avec le lait et l'Agar+ pour lui donner la forme souhaitée et laisser prendre.

Spongecake de Basilic

Ingrédients

• 80g Natural Paste Almond
• 120g Polydextrose
• 40g farine
• 270g d'eau
• 40g Albumine High Whip
• 100g basilic
• 3g Emulbinder
• 1g sel

Préparation

1. Mélanger l'eau avec l'Albumine High Whip.
2. Mélanger le polydextrose avec la farine et l'Emulbinder.
3. Mélanger le Natural Paste Almond avec le basilic et le sel.
4. Mélanger le tout.
5. Remplir une bouteille d'espuma avec le mélange.
6. Placez 3 bombes à gaz dans la bouteille.
7. Laisser reposer au réfrigérateur.
8. Remplir à moitié les gobelets en carton.
9. Cuire au micro-ondes pendant 45-50 secondes à 800W.