• Taco
• Crémeux au chocolat blanc
• Crème de Kalamansi
• Spongecake de Yaourt
• Maxi Quenelle Yaout Mousse - Frozen Elements by Didess
• Crumble de Pain Turc (Didess) & Yopol 
• Basil Cress 
• Ganache au chocolat

Taco

Ingrédients

• 150g Sucre fondant
• 75g Sirop de glucose 
• 75g Isomalt 
• 60g Yopol

Préparation

1. Faire bouillir le sucre fondant, le sirop de glucose et l'Isomalt à 160 degrés.
2. Laisser refroidir le mélange jusqu'à 130 degrés.
3. Mélanger le yopol sous le mélange refroidi.
4. Laisser durcir et réduire en poudre.
5. Étendre la poudre sur un tapis en silicone.
6. Cuire pendant 2 minutes dans un four préchauffé à 160 degrés.
7. Donner la forme souhaitée immédiatement après la cuisson.

Crémeux au chocolat blanc

Ingrédients

• 440 g lait entier
• 500 g crème 35 % 
• 24 g Agar+
• 450 g chocolat blanc

Préparation

1. Mélanger le lait avec la crème et l'agar+.
2. Réchauffer le mélange à 80 degrés.
3. Verser sur le chocolat et mélanger le tout.
4. Verser dans la forme souhaitée et laisser durcir.

Crème de kalamansi

Ingrédients

• 500 g Kalamansi 
• 280 g sucre
• 50 g Creamy Gel
• 300 fromage de philadelphie
• 100 g Yaourt grec

Préparation

1. Mélanger le sucre avec le gel crémeux.
2. Ajouter le mélange de sucre au Kalamansi et chauffer à 60 degrés.
3. Laisser refroidir à 35 degrés.
4. Mélanger le fromage philadelphia et le yaourt grec au mélange refroidi.

Spongecake de yaourt

Ingrédients

• 1060 g blanc d'œuf
• 350 g Yaourt grec
• 320 g poudre d'amande
• 200 g farine
• 240 g sucre
• 80 g Palatinose
• 40 g Albumine High Whip
• 40 g Yopol

1. Mélanger la poudre d'amandes, la farine, la Palatinose et le sucre.
2. Mélanger l'albumine avec le blanc d'œuf et l'ajouter progressivement à la base d'amandes.
3. Mélanger le yaourt grec en dessous.
4. Mixer et filtrer le mélange.
5. Remplir une boîte d'espuma avec le mélange et laisser reposer un moment.
6. Remplissez les tasses avec le mélange et faites-les cuire au micro-ondes. Le temps et la puissance dépendent de chaque micro-ondes.