Gelatin Powder
Gelatinepoeder van dierlijke oorsprong (rund). Vloeistoffen mogen, maar moeten niet opgewarmd worden voor een mooie gelering. Groot voordeel: moet niet vooraf opgelost worden in water, is ook stabiel in zure vloeistoffen en zorgt voor een snelle gelering. Perfect voor gels, espuma, marshmallow,…
6514
Artikelnummer
500 g
Inhoud
14 x ø10cm
Verpakking
Gel: 10-40gr/l - Zuur: tot 50gr/l
Smeltpunt: Gel: 3-80°C - Zuur: koud verwerken
Bewaaradvies
- Bewaren op kamertemperatuur in gesloten verpakking.
Verwerking
- Koud en lauw verwerkbaar
- Toepasbaar op koude zure bereidingen
- Verliest binding bij verwarmen van zurige bereidingen
- 2gr gelatineblad = 3 à 4gr Gelatin Powder
- Eindproduct kan niet verwarmd worden
- Kan gemixt worden
- Niet laten koken
Toepassingen
- Gels
- Espuma
- Marshmallows
Voordelen
- Alcohol- en zuurresistant
- Tijdsbesparend: moet niet geweekt of verwarmd worden voor gebruik
- Ook bestand tegen enzymen in ananas, kiwi,...
Verpakking
Het antwoord op al wie op zoek is naar betere en nieuwe texturen in de hedendaagse gastronomie en patisserie. "Inspired By New Tex"
Contacteer ons over dit productInspiratie
Cremeux van hazelnoot
Cremeux van hazelnoot gemaakt met Natural Paste Hazelnut en Gelatin Powder.
Suikerbol met espuma van yoghurt
Suikerbol met espuma van yoghurt en crémeux van witte chocolade
