Boule de sucre | Espuma de yaourt | Crémeux de chocolat blanc | Crémeux de framboises | Mini Sfera Basilic | Crumble Framboise Yaourt

Boule de sucre

Ingrédients

• 100g Isomalt

Préparation

1. Chauffer l'Isomalt à 180°C.
2. Laisser refroidir à 160°C. 
3. Remplir un moule sphérique et verser l'excédent de masse.
4. Laisser prendre jusqu'à refroidissement complet.

Crémeux de chocolat blanc

Ingrédients

• 240g lait
• 125g crème fouettée
• 9g Agar+ 
• 150g chocolat blanc 
• 10g Inulines Blend

Préparation

1. Chauffer le lait, la crème à fouetter et l'Agar+ à 80°C.
2. Mélanger le chocolat blanc.
3. Ajouter le Inulines Blend
4. Mélanger le tout.
5. Verser dans la forme souhaitée et laisser durcir.

Espuma de yaourt

Ingrédients

• 75g yaourt
• 75g Yaourt grec
• 20g lait 
• 15g Dextrose 
• 5g Gelatin Powder

1. Mélanger tous les ingrédients et verser dans une bouteille d'espuma.
2. Collez 2 bombes à gaz sur la bouteille et laissez reposer au réfrigérateur pendant un certain temps.