Gelatin Powder

Gélatine en poudre d'origine animale (bovine). Les liquides peuvent mais ne doivent pas être chauffés pour une bonne gélification. Gros avantage : ne doit pas être dissoute dans l'eau au préalable, est également stable dans les liquides acides et assure une gélification rapide. Parfait pour les gels, l'espuma, la guimauve,...

6514 Numéro de l'article

500 g Contenu

14 x ø10cm L'emballage

Gel : 10-40gr/l - Acide : jusqu'à 50gr/l

Point de fusion: Gel : 3-80°C - Acide : traitement à froid

Conseils de préparation

gel : 10 - 40 g/l, transformable à froid et à chaud (3 - 100°C). acide : 50 g/l, transformable à froid (3°C). Transformable à froid et à tiède. Applicable aux préparations acides froides. Perte de liaison lors du chauffage des préparations acides. 2gr de feuille de gélatine = 3 à 4gr de poudre de gélatine. Le produit fini ne peut pas être chauffé. Peut être mélangé. Peut être congelé.

Conseils de stockage

Conserver à température ambiante dans un récipient fermé.

Mode d'emploi

Transformable à froid et à tiède
Applicable aux préparations acides froides
Perd son pouvoir liant lorsque les préparations acides sont chauffées
2gr de feuille de gélatine = 3 à 4gr de poudre de gélatine
L'ovoproduit ne peut pas être chauffé
Peut être mélangé
Ne pas faire bouillir

Applications

Gels
Espuma
Guimauves

Avantages

Résistant à l'alcool et aux acides
Gain de temps : il n'est pas nécessaire de le faire tremper ou de le chauffer avant de l'utiliser
Résiste également aux enzymes de l'ananas, du kiwi,...