Marshmallow

Marshmallow

Ingrediënten

  • 300 g suiker
  • 200 g dextrose
  • 100 g water
  • 60 g eiwit
  • 20 g eiwitpoeder
  • 180 g vruchtenjus (yuzu)
  • 4 g Emulbinder
  • 30 g Cold gel

Bereidingswijze

  1. kook de suiker met water tot 121°C
  2. meng het eiwit met het eiwitpoeder en klop op
  3. voeg beetje bij beetje de dextrose toe
  4. voeg geleidelijk aan de siroop toe
  5. meng de Emulbinder en de Cold gel met het vruchtensap en mix
  6. voeg toe aan de merinque en klop verder op
  7. strijk uit op een plaat (eventueel in een vorm)
  8. bestuif met bloemsuiker
  9. laat uitharden

Tip: de plaat kan men vooraf kort bestrooien met bloemsuiker