Basisbereidingen


Chocoladetuile

Chocoladetuile met een lager zoetgehalte

Citrus gelei

Citrus gelei zonder suiker

Fluid gel

Fruitgel met een licht romig mondgevoel

Crème brûlée

Eenvoudige, snelle versie van de klassieke crème brûlée.

Cremeux van passievruchten

Klassieke cremeux met minder dooiers.

Espuma citrus

Basisrecept voor een citrus espuma met gelatine. Kan koud gemixed worden.

Fluid gel

Snellere variant van de klassieke fluid gel.

Ganache chocolade

Chocolade ganache die men kan opkloppen tot een luchtige mousse.

Groentencrème

Groenten panna cotta, die licht opgewarmd kan worden

Groentendip
Meringue

Merinque met een extra crunch door gebruik van palatinose

Vanille-ijs
Vruchtenkonfituur

Snelle bereiding voor konfituur, zonder pectine