Marshmallow
Ingrédients
- 300 g suiker
- 200 g dextrose
- 100 g water
- 60 g eiwit
- 20 g eiwitpoeder
- 180 g vruchtenjus (yuzu)
- 4 g Emulbinder
- 30 g Cold gel
Méthode de préparation
- kook de suiker met water tot 121°C
- meng het eiwit met het eiwitpoeder en klop op
- voeg beetje bij beetje de dextrose toe
- voeg geleidelijk aan de siroop toe
- meng de Emulbinder en de Cold gel met het vruchtensap en mix
- voeg toe aan de merinque en klop verder op
- strijk uit op een plaat (eventueel in een vorm)
- bestuif met bloemsuiker
- laat uitharden
Tip: de plaat kan men vooraf kort bestrooien met bloemsuiker